Enquanto as carnes vermelhas de porco e de frango, as frutas cítricas, azeitonas, vinhos, canela e cravo foram trazidos pelos espanhóis.
A mistura de ingredientes espanhóis, africanos e andinos criou a chamada comida criolla
. Os imigrantes chineses, japoneses e italianos trouxerem novos sabores.
As 400 versões do cebiche são prova da criatividade peruana.
Curiosidade: o cebiche surgiu das culturas pré-hispânicas, que consiste em “cozinhar” o peixe em suco e polpa de tumbo (um tipo de maracujá).
Depois os incas passarão a marinar o peixe na chicha (cerveja de milho), e salgavam a pesca para levá-la as montanhas. Os espanhóis adicionaram limão e cebola ao prato.
Os peruanos dizem que a sobra do suco de cebiche, o chamado leche de tigre, cura a ressaca.
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